Oferujemy kompleksowy i rzetelny HACCP oraz inne rozwiązania
dla branży spożywczej i gastronomii
CO TO JEST?
ALERGENY
Alergeny - na podstawie art. 44 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, przedsiębiorca ma obowiązek informowania o alergenach znajdujących się w żywności nieopakowanej, czyli także tej serwowanej w restauracjach, kawiarniach i barach szybkiej obsługi. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych precyzyjnie określa, iż restauratorzy muszą podać pełen skład z wyszczególnieniem alergenów oraz udostępnić listę gościom w formie pisemnej. Informacja może być zamieszczona w menu lub na osobnej kartce, jednak konieczna jest dostępność tych informacji dla każdego konsumenta w formie pisemnej. Informowanie nie może odbywać się tylko w formie ustnej na życzenie klienta.
PROJEKTY TECHNOLOGICZNE
Projekt technologiczny - dokument, który powinien zostać przygotowany przed otwarciem lokalu gastronomicznego. Przedstawia on plan/rzut rozmieszczenia pomieszczeń, urządzeń, maszyn i sprzętu, zgodnie z wymaganiami sanitarnymi. Projekt ma na celu zapewnienie właściwego przepływu surowców, produktów i wyrobu gotowego, uniknięcie krzyżowania się dróg czystych i brudnych oraz spełnienie standardów higienicznych.
GMP
GMP - Dobra Praktyka Produkcyjna - zbiór instrukcji, których przestrzeganie zapewni bezpieczeństwo produktu końcowego, zarówno pod kątem jakości odżywczej, bezpieczeństwa zdrowotnego jak i cech organoleptycznych. GMP obejmuje swoim zakresem m.in. ochronę zakładu przed szkodnikami, skuteczność wentylacji (mechanicznej i grawitacyjnej), właściwe oświetlenie pomieszczeń produkcyjnych, zapewnienie wody zdatnej do spożycia itp.
GHP
GHP - Dobra Praktyka Higieniczna - zbiór instrukcji, których przestrzeganie zapewni odpowiednie warunki higieniczne, tak aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. GHP obejmuje swoim zakresem m.in. : wyposażenie zakładu, stan techniczny zakładu i jego otoczenie, instrukcje mycia i dezynfekcji, szkolenia i higienę osobistą personelu itp.
HACCP
System HACCP - analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne; system HACCP to zespół wzajemnie ze sobą powiązanych procedur, mających na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności; analizę zagrożeń przeprowadza się na każdym etapie procesu technologicznego z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych, fizycznych i chemicznych w celu wyznaczenia krytycznych punktów kontrolnych
DLACZEGO POWINIENEŚ MIEĆ
HACCP oraz GHP / GMP
Opracowanie i wdrożenie systemu HACCP jest obowiązkowe, co wynika wprost z art. 5 rozporządzenia 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych. GHP i GMP stanowią elementy systemu HACCP. Brak wdrożonych procedur opartych na zasadach sytemu HACCP skutkuje karą grzywny. System HACCP wraz z GHP i GMP są konieczne do uzyskania decyzji o zatwierdzeniu zakładu.
ALERGENY
Opracowanie wykazu składników ze wskazaniem alergenów jest obowiązkowe, co wynika wprost z art. 44 rozporządzenie 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Brak opracowanego w/w wykazu skutkuje karą grzywny.
PROJEKT TECHNOLOGICZNY
Sporządzenie projektu technologicznego daje lepszy i łatwiejszy ogląd na procesy zachodzące w zakładzie, co ma wpływ na opracowanie procedur systemu HACCP.
Dlaczego My?
I Rzetelne działanie na podstawie konkretnych ustaleń.
I Nie traktujemy Twojej firmy szablonowo.
I Twój czas jest dla nas ważny.
I Mamy doświadczenie, wiedzę i kompetencje.
Rozpocznijmy
współpracę
Zapraszamy do kontaktu z nami.
Odpowiemy na Twoje pytania
lub umówimy się na spotkanie.
Strona główna | O nas | Usługi | Kontakt
Strona www stworzona przez KS